Il Salame Corallina è un insaccato tipico del centro Italia, particolarmente diffuso nelle regioni del Lazio e dell’Umbria. Questo salame gode di una reputazione eccellente grazie alla sua qualità e ai metodi di produzione artigianali tramandati di generazione in generazione.

La sua caratteristica principale è la grana fine della carne, che lo rende diverso da altri tipi di salame con grana più grossolana. Di diametro medio-piccolo, questo salume solitamente è affumicato a legna, procedimento che conferisce un sapore unico e distintivo.

La produzione del Salame Corallina inizia con la scelta accurata delle carni suine, macinate e condite con sale e spezie selezionate. In alcune ricette troviamo anche aglio e vino rosso per arricchire il sapore.

La miscela ottenuta è insaccata in budello naturale e legata a mano, seguendo una pratica antica che ne esalta la qualità. Successivamente, il salame è sottoposto a un processo di stagionatura e affumicatura che può variare da 2 a 4 mesi, a seconda delle condizioni ambientali e delle dimensioni del salame stesso.

La nostra versione del Salame Corallina trae ispirazione dal salume umbro, preparato dai maestri norcini principalmente per il periodo Pasquale. In queste occasioni era abbinato tradizionalmente con la pizza al formaggio e le uova sode, diventando così un elemento centrale della celebrazione pasquale.

Oggi, questo salame ha superato i confini delle feste e delle tradizioni e si trova spesso sulle tavole italiane durante tutto l’anno.

La sua versatilità lo rende un ottimo complemento a vari piatti. È delizioso quando consumato a fette sottili, sia da solo che in combinazione con formaggi e pane rustico. Inoltre, si adatta perfettamente come componente di antipasti o taglieri misti, spesso accanto a altri insaccati e formaggi per offrire una vera esperienza gastronomica italiana.