Descrizione
La Ricotta salata è un formaggio prodotto con latte di pecora fresco pastorizzato a cui vengono aggiunti: caglio, fermenti lattici e sale. La Ricotta salata, in base al tipo di stagionatura, può avere un sapore leggermente salato o può raggiungere un sapore più deciso.
Questo tipologia di ricotta è una varietà che si differenzia dalla ricotta fresca per essere più “secca” e per un sapore ed una consistenza più marcati.
Non appena prodotta viene lasciata “sgrondare” per qualche giorno per poi essere salata grazie all’uso del sale marino.
Dopo una stagionatura che varia dai 10 ai 30 giorni, la Ricotta salata è pronta per il consumo.
La ricotta salata in cucina
Questo prodotto è un formaggio versatile in quanto è ottimo sia gustato da solo, sia accompagnato da confetture, composte o miele, sia per l’utilizzo come condimento per piatti più elaborati.
La Ricotta Salata presenta un sapore più forte della ricotta normale ed è molto versatile in cucina. E’ ottima da gustare grattugiata su un piatto di pasta o su una teglia di verdure. Il nostro esempio più tradizionale è di utilizzare questo formaggio su di una pasta in accompagnamento di un condimento semplice con pomodoro e panna. Una volta arricchito da un’abbondante dose di ricotta salata grattuggiata il sapore sarà speciale!
La versione tradizionale
Una volta la ricotta salata veniva realizzata ponendo le forme di ricotta sgocciolate in dei contenitori colmi di crusca. La crusca è costituita dallo scarto del grano e permette di attivare un processo di essiccazione naturale che conferisce anche un sapore più deciso al prodotto. Purtroppo, con le nuove normative sanitarie, questo processo non è più possibile, in quanto non vengono soddisfatti i requisiti minimi di asetticità.
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