Descrizione
Il Pecorino Romano DOP è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora intero.
Ha forma cilindrica piatta con una crosta dura di colore giallo paglierino.
La pasta è di colore bianco con una consistenza compatta e granulosa.
Il sapore è salato e intenso con una leggera acidità.
È prodotto con metodo classico tradizionale, il latte è riscaldato a una temperatura di 36-38°C e quindi aggiunto di caglio per attivare la coagulazione. La cagliata, fatta a pezzi e messa in stampi cilindrici, è immersa in salamoia per 8-12 giorni.
La stagionatura dura almeno 5 mesi nei quali il formaggio viene costantemente rivoltato e spazzolato per mantenere la forma e per evitare la formazione di muffe.
Il Pecorino Romano DOP è utilizzato come ingrediente principale in alcune delle ricette più iconiche della tradizione culinaria romana come la pasta alla carbonara e la pasta cacio e pepe.
È anche un formaggio da tavola e si accompagna bene con frutta, frutta secca e vino rosso.
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