Descrizione
Il pecorino al tartufo è un formaggio prodotto con latte di pecora fresco pastorizzato a cui vengono aggiunti caglio, fermenti lattici, sale e delle scaglie di tartufo.
Cosa è il tartufo? In realtà il tartufo è un “fungo sotterraneo”. Il nome in latino del pregiato tartufo nero invernale, ad esempio, è Tuber melanosporum Vittad, ma non si tratta di un “tubero” inteso come una patata. Questo pregiato prodotto è spesso usato in cucina, per deliziare i palati di utenti più che mai attenti alla cucina e agli ingredienti.
Spesso si usa come condimento per piatti di pasta o di cacciagione, ma è particolarmente buono grattugiato e aggiunto ad olio extra vergine per ottenere una salsa che arricchisca bruschette e uova al tegamino o in frittata.
Il pecorino al tartufo è un prodotto dove il sapore del formaggio ovino si sposa con il tartufo nero, dando luogo ad un gusto nuovo e molto ricercato.
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