Descrizione

Il lonzino è un prodotto stagionato realizzato con il lombo del maiale e lavorato con sale, pepe, aglio, finocchio e vino.

Il lonzino è un insaccato che deriva dal lombo del maiale disossato, una lavorazione simile alla Lonza o Capocollo, che si differenzia per il taglio di carne usata e per la presenza di un minimo quantitativo di grasso.

Si presenta molto magro, con una consistenza morbida e un sapore asciutto, leggermente sapido.

Il lonzino viene fatto stagionare appeso per circa 4 mesi. La stagionatura corretta è essenziale per una buona riuscita del prodotto.

Dopo la preparazione iniziale, fatta mescolando le carni con diverse spezie, molto simili a quelle della Lonza, si procede all’insaccamento e alla legatura del prodotto.

Si tratta di uno dei salumi più “lunghi” e può arrivare a misurare oltre 1 metro.

Il lonzino è particolarmente indicato per preparare degli ottimi antipasti, accostandolo alla rucola e al tartufo.

Si possono creare squisiti manicaretti utilizzandolo anche come componente base per involtini.