Descrizione

La Lonza o Capocollo è un prelibato taglio di carne suina, ottenuto dalla parte superiore del collo e della schiena del maiale.

Caratterizzata da un sapore ricco e distintivo, questa delizia italiana è spesso stagionata con spezie e aromi tradizionali, e poi lasciata essiccare per diversi mesi.

La sua consistenza morbida e leggermente grassa la rende perfetta per essere affettata sottilmente e gustata come antipasto o inserita in panini e piatti tradizionali.

La sua colorazione rosata e la venatura di grasso la rendono inconfondibile, offrendo un equilibrio perfetto tra sapore e tenerezza.

Ideale per gli amanti della charcuterie e per chi desidera assaporare un pezzo autentico della tradizione culinaria italiana.

Una curiosità sul nome: Capocollo,  che è il più usato nel territorio Italiano, indica soprattutto la modalità di realizzazione in quanto la carne utilizzata proviene dal collo del maiale e dalla parte superiore della schiena del maiale.

Nel centro Italia il termine più conosciuto è invece Lonza. Il sapore è sempre differente, in base alla quantità di sale e di spezie, spesso abbinate con il finocchio selvatico.

La nostra ricetta, proveniente sempre dalle tradizioni norcine, ci consente di relizzare un salume caratteristico, che incontra sempre il gusto del nostro affezionato pubblico.