Descrizione
La lonza è realizzata con il collo del maiale e lavorata con sale, pepe, aglio, finocchio e vino.
Trancio da 750 gr circa
La Lonza è un insaccato che presenta una buona percentuale di grasso, per cui rimane sempre morbido ed è stagionato con differenti spezie, a seconda del norcino che lo realizza. In base al territorio in cui ci si trova, lo stesso prodotto può essere denominato come: CAPOCOLLO, COPPA o CAPICOLLO. Alcune aree specifiche lo chiamano anche FINOCCHIATA o OSSOCOLLO.
Il nome CAPOCOLLO, che è il più usato nel territorio Italiano, è il più specifico, in quanto le carni realizzate per questo prodotto sono prese dal “collo” del maiale e dalla parte superiore della spalla. Nel centro Italia il termine più conosciuto è invece Lonza. Il sapore è sempre differente, in base alla quantità di sale e di spezie, ma spesso, abbinato con il finocchio selvatico, risulta delicato e aromatizzato a quest’ultima spezia.
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