Descrizione
Il guanciale è un prodotto stagionato che viene lavorato solo con sale, pepe e aglio.
Il Guanciale è ricavato dalla guancia del maiale, come già indica il nome, è caratterizzato da delle venature di muscoli (la parte di magro) e da una predominante parte composta da venature di grasso.
Normalmente il guanciale si presenta con una forma triangolare e si taglia dal lato più corto, presentando poi su tutte le fette una sottile linea di magro.
Questo prodotto viene considerato molto più pregiato rispetto alla Pancetta, che viene invece ricavata dal ventre del maiale.
Questo prodotto nel centro Italia è utilizzato per diverse ricette, talmente gustose da diventare simbolo della cucina italiana nel mondo. Uno dei piatti principali è la pasta all’amatriciana, realizzata con pomodoro, guanciale e pecorino. Un altro piatto, meno conosciuto come nome ma molto apprezzato da tutti è la pasta alla griscia, originaria di Grisciano, un borgo vicino Amatrice: una pasta fatta con guanciale e pecorino. Un altro grande piatto che si può realizzare è la carbonara, la pasta fatta con uova, guanciale e formaggio.
Molto gustose sono anche le zuppe arricchite da questo prodotto, il grasso presente all’interno aromatizza tutto il piatto.
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