Coppa di testa

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Descrizione

La Coppa, soprassata o coppa di testa, è un salume di carne di maiale cotta e prodotto tradizionalmente in Italia.

Il prodotto finale è un insaccato a impasto cotto, costituito dallo spolpo della testa di maiale, con l’aggiunta di spezie, aromi e agrumi. Disponibile anche con peperoncino.

Questo salume è ottenuto da un impasto di carni magre e lingue; le carni magre della coppa sono ricavate dalla testa del suino e il suo impasto viene tagliato grossolanamente e insaporito nel brodo con sedano, scorze d’agrume, spezie e sale.

Una volta cotto si procede alla PRESSATURA, solitamente il tutto viene poi insaccato in sacchi di tela di cotone, adatti anche per contenere il prodotto ad alte temperature e per far uscire i liquidi in eccesso.

La fetta della Coppa presenta chiaramente una consistenza compatta, il colore va dal rosso, per le parti magre, al roseo, per le parti più grasse.

Benché oggi sia diventato un prodotto più di nicchia, il suo sapore autentico e semplice continua ad esercitare un certo fascino.

 

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